Ленивые голубцы

70 гр. лука мелко нарезать и жарить на ложке растительного масла до мягкости минуты две.

На терку - морковь и тушим на среднем огне минут пять до мягкости. Овощи не должны жариться, а тушиться. Готовые овощи снять с плиты и полностью остудить. Лучше высыпать в тарелку.

Рис желательно использовать круглый - в нем больше крахмала. У меня длиннозерный. Важно не использовать пропаренный рис. Рис залить водой, довести до кипения и сразу снять с плиты. Остановить процесс приготовления, залив рис холодной водой и высыпать на ситечко, что бы ушла жидкость. Потом рис смешать с фаршем.

Остывшие овощи смешать с фаршем.

Теперь капуста. Капусту нужно пропустить через мясорубку или перебить в блендере, отжать жидкость и смешать с фаршем. Здесь тоже важный момент - капусту не шинковать, не тереть на терку, а именно измельчить как я написала выше.

Теперь секретный ингредиент - сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать и отправить в холодильник. Еще важная деталь - в фарш не добавляем яйца, они будут препятствовать пропитке соусом.

Фарш накрыть пленкой и на 30 минут отправить в холодильник.

Теперь готовим соус. Сначала жарим до мягкости лук, потом добавляем морковь, огонь убавить до минимального и тушим пару минут.

Теперь помидоры натереть на терку (у меня натертые и замороженные) с томатной пастой. Томатная паста даст цвет соусу. довести до кипения и тушим минут десять.

В другой сковороде жарим до приятного запаха муку. Мука должна чуть поменять цвет (потемнеть, но не почернеть и не доводить до коричневого цвета).

К муке влить воду и тщательно перемешать до гладкости. Таким образом соус у нас будет без комочков.

Мучную жидкость влить в томатный соус, перемешать, посолить, поперчить, добавить сахара - тоже обязательный ингредиент. перемешивая тушим до чуть густого состояния. Густой соус тоже не годится - он коржом возьмется на голубцах при запекании. Так, соус готов. Отставили.

Формуем из фарша голубцы. И еще важный момент. Нагреть в кастрюле воду, выложить в шумовку один голубец и окунаем на несколько секунд в кипящую воду. Вы увидите, как только голубец поменял цвет, сразу вынимаем. Все это проделываем прямо в шумовке. И так каждый голубец. Автор рецепта не советует обжаривать голубцы, таким образом мы закроем поры и соус на проникнет и пропитает голубцы, а нам важно - что бы они были сочные.

Форму для выпекания смазать соусом и выкладываем по очереди голубцы после кипятка.

Теперь залить полностью всем соусом, обязательно накрыть фольгой и выпекать в духовке минут 40 при температуре 180 гр. Можно дольше, все зависит от размера голубцов.

Приятного аппетита! Вроде бы все описала, а как готовить, это ваш выбор.