Острые баклажаны на зиму

Баклажаны для заготовки на зиму надо взять небольшие, плотные. Промыть и дать обсохнуть.

Баклажаны нарезать кружками и уложить в большую миску пересыпая солью. Оставить в таком виде на два часа.

После этого баклажаны надо откинуть на дуршлаг и дать обтечь. Промывать от соли не надо.

Затем все кружочки баклажанов надо пожарить с двух сторон до полной готовности. Выложить на тарелку, пусть остынут.

Чеснок надо почистить и измельчить. Соединить с сушеной петрушкой. Честно говоря, вкуснее, когда используется свежая петрушка. Но со свежей петрушкой я предпочитаю готовить все таки для недолгого хранения. Если хочу, чтобы спокойно простояли всю зиму, не рискую и использую сушеную петрушку.

К петрушке и чесноку надо добавить уксус. Перемешать.

Каждый кружочек баклажана надо окунуть в смесь чеснока, петрушки и уксуса.

И уложить в простерилизованные сухие банки. Баночки стоит брать небольшие, у меня по 200-250 мл. Пустое место в банках надо заполнить горячим растительным маслом. Баклажаны осталось герметично закрыть и дать остыть при комнатной температуре.

Хранить эту закуску надо в холодильнике.