Икра из кабачков как в магазине

Все овощи я взвешивала без кожуры. Кабачки нарезать кубиками, посыпать солью и отставить минут на 20.

Лук нарезать полукольцами.

Морковь соломкой.

Всю выделившуюся жидкость из кабачков слить и отжать кабачки насколько получится.
Налить на сковороду немного масла и обжарить кабачки до выпаривания всей жидкости.

Все обжаренные овощи складывать в кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом.
Обжарить после кабачков морковь.

С помидоров снять шкурку и нарезать кубиком.

Долить в сковороду масло и обжарить лук, пока он станет прозрачным. К нему добавить помидоры и готовить 5 минут.

Все овощи соединить в большой кастрюле. Добавить к овощам томатную пасту, посолить и поперчить.

Пробить всю массу блендером до однородного пюре. Включить небольшой огонь и варить икру 40 минут. Обязательно периодически помешивать, чтоб не пригорела.
Попробовать икру на вкус, добавить если потребуется соль, поперчить и всыпать лимонную кислоту.

Горячую икру расфасовать в сухие стерилизованные банки, закатать и перевернуть на крышку до полного остывания.
Приятного аппетита!