Пряная баклажанная икра

Запечь в духовке баклажан и красный сладкий перец. Прогреть духовку до 230 гр.
Проколоть целый баклажан в нескольких местах вилкой и запечь на противне 30 мин. до мягкости. Переворачивать. Сладкий перец достать через 10 мин.
Остудить, очистить от кожуры, порезать на небольшие кусочки перец и баклажан.

Помидоры свежие разрезать вдоль , очистить от семян и нарезать на кубики. Или используем томаты баночные в соку, порезанные кубиками.
Обжарить лук в 1 ст л. оливкового масла до мягкости, 4-5 минут.Добавить измельчённые чеснок, имбирь и острый перчик, обжарить 1 минуту. Добавить молотый тмин и куркума, обжарить 30 секунд.

Добавить помидоры, воду и сахар. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5-7 минут, до небольшого загустения.

Добавить приготовленные баклажаны и сладкий перец, потушить до готовности, 3-5 минут. В конце добавить лимонный сок, соль, перец и зелень.

Затем переложить в блендер или в кухонный комбайн и измельчить овощи в пюре.

Переложить в небольшие стерилизованные баночки.

Угощаемся с хлебушком. Вкусно и достаточно пряно.