Баклажанная икра

Лук нарезаем мелким кубиком. Морковь трем на терке.

Болгарский перец разных цветов также нарезаем мелким кубиком.

В сковороду наливаем растительное масло и нагреваем его, добавляем овощи и тушим их 4- 5 минут, периодически помешивая.

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем средним кубиком. Солим. Добавляем баклажаны к остальным овощам и немного обжариваем баклажаны, пока они не пустят сок.

Чеснок нарезаем мелким кубиком, с помидора снимаем кожицу и также нарезаем мелким кубиком. Добавляем эти ингредиенты в сковороду. Снижаем огонь до медленного и тушим икру до готовности, периодически помешивая овощи. Если овощи выделили недостаточно жидкости, можно добавить немного воды, чтобы овощи тушились, а не жарились. Готовое блюдо еще раз пробуем на соль, добавляем перец черный молотый.

Подаем баклажанную икру на кусочке свежего хлеба. Приятного аппетита!