Быстрая кабачковая икра

Первый этап приготовления икры - нарезка. Кабачок режем мелким кубиком.

Лук и чеснок - просто очень мелко.

Морковку и вовсе натираем на тёрке.

Помидор нарезаем опять же небольшими кусочками, тем более, что при тепловой обработке в жидкой среде он легко размякнет и разойдётся.

Второй и заключительный этап этого простого рецепта - тушение. Сначала разогреваем растительное масло в сковороде. Температура нагрева конфорки - выше среднего. Выкладываем в сковороду лук, чуть пассеруем его и добавляем к нему морковь. Обжариваем минуты 3-4.

Теперь - черёд кабачка. Добавляем немного масла, так как этот "жадный" овощ любит его впитывать не меньше баклажана. Тушим 7-8 минут, периодически помешивая.

Последние два ингредиента из овощей - помидор и чеснок - тоже отправляются в сковороду. Солим, добавляем перца и немного воды. Для дополнительного цвета можно добавить сушеной паприки на глазок: она практически не изменит вкус, но сделает блюдо более ярким. Тушим перемешивая, под закрытой крышкой в течение еще 10 минут.

Готовую кабачковую икру остужаем до комнатной температуры и подаём к столу, а если сил ждать нету, то едим прямо горячей. Приятного аппетита!