Кабачковая икра с майонезом

Кабачки моем, нарезаем кольцами толщиной 2 см и запекаем в духовке при 180*с , пока они не станут мягкие ( противень смазывать не нужно ). Если необходимо, то в процессе можно их перевернуть.

Тем временем подготавливаем остальные овощи.

Лук режем полукольцами и обжариваем до готовности на небольшом количестве растительного масла.

Отдельно обжариваем морковь, натертую на терке.

Так же поступаем с перцем, нарезанным соломкой.

Готовые кабачки очищаем от шкурки и если необходимо удаляем крупные семечки.

Перекручиваем все овощи через мясорубку.

Складываем их в посуду с толстым дном ( у меня это казан ) и добавляем к ним кабачки, так же перекрученные через мясорубку.

Тушим овощи на среднем огне под крышкой в собственном соку, периодически помешивая 30 минут. Затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, майонез и хорошую густую томатную пасту.

Все перемешиваем и продолжаем тушить овощи, не забывая их помешивать еще 30 минут.

Затем добавляем масло, сахар, соль и специи. Специи я использую для курицы и только фирмы " Приправыч ". В состав данных специй входят : кориандр, чеснок, паприка, мускатный орех, куркума, пажитник, базилик, имбирь, майоран, соль, черный и красный перец. Вы же можете подобрать по желанию специи на свой вкус, либо просто обойтись черным молотым перцем. Но именно с этой приправой получается вкуснее всего, на мой взгляд.

Все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить еще около 20 минут, после чего добавляем уксус и через 5 минут выключаем.

Раскладываем готовую икру по стерилизованным банкам, укутываем и оставляем их до полного остывания. Данная икра отлично хранится даже вне холодильника, а для тех кто любит более однородную консистенцию, предлагаю пройтись по ней блендером. Приятного аппетита!