Икра из баклажанов

Баклажаны очистить от шкурки. Перец сладкий очистить от семян (острый перец режу с семенами).
Баклажаны, перец сладкий, помидоры порезать кубиками. Острый перец мелко порубить.
В сковороде раскалить масло и обжарить на нем баклажаны (примерно 2-3 минуты), посолить.

Добавить перец, закрытькрышкой и тушть примерно 7-8 минут (овощи станут мягкими).

Затем порезанные помидоры.

В это же время добавить мелко порубленный острый перец.

Опять накрыть крышкой и тушть минут 5, затем крышку открыть и выпарить лишнюю жидкость (1-2 минуты).
Выключить огонь, по необходимости досалить (горячее кажется острее и солонее, чем холодное ).
Добавить чеснок (через чеснокодавилку).

Кстати, я это и как заготовку использую. Убираю в стерильные банки и храню в холодильнике, до весны стоит нормально.