Печеночный паштет в клюквенной шубке

Печень промываем, очищаем и замачиваем в молоке на 30-40 минут. После этого даём стечь молоку и обсушиваем с помощью бумажных полотенец.

Пока печень замачивается займемся приготовлением клюквенного соуса. Для этого клюкву моем, обсушиваем ,затем измельчим в блендере, а готовое клюквенное пюре протрём через сито.В результате получается около 200 г пюре. К пюре добавляем 300 мл воды, перемешиваем и ставим на средний огонь, добавляем наршараб, сахар, соль и перец, доводим до кипения, постепенно засыпаем манку, постоянно перемешивая варим на медленном огне до загустения манки , около 10 минут.

Замачиваем желатин, перемешиваем и добавляем в горячий клюквенный соус, перемешиваем и добавляем мед, еще раз перемешиваем и даем немного остыть.

Застилаем прямоугольную форму 23 на 33 см пищевой пленкой, а лучше целлофановым пакетом(так как пакет толще и будет удобнее и легче его позже снять). Соус выливаем и равномерно распределяем по всей поверхности , а затем отправляем в холодильник и даём застыть.

Пока соус застывает займёмся паштетом. Масло(50 г) растапливаем на сковороде и на нем обжариваем лук до прозрачности на среднем огне, затем добавляем натертую на мелкой терке морковь, обжаривать около 5 минут, солим и перчим по вкусу (можно добавить любимые вами специи).

Добавляем к овощам печень и обжариваем несколько минут на среднем огне(пока края не станут серыми), затем добавляем коньяк, выпариваем его ещё минут 5, солим печень, снимаем с огня. Даем остыть, а затем измельчаем до однородности с помощью блендера.

Для того, чтобы сформировать паштет виде брусочка используем бамбуковый коврик, который застилаем пищевой пленкой, сверху выкладываем паштет. Накрываем его одним краем пленки, сворачиваем в коврик, тем самым придавая форму бруска. Прямо в коврике отправляем в морозилку на 30-40 мин.

Застывший клюквенный соус кладём на ровную поверхность, в центр выкладываем паштет.

Накрываем краями внахлёст, затем плотно целлофаном (на котором лежал соус) и вместе с ним переносим в форму для кекса , соединение соуса должно быть сверху. Шов сглаживаем и ровняем. Паштет отправляем в холодильник на ночь для застывания. Перед тем как подать паштет в шубке на стол, отправьте его минут на 10 в морозильную камеру, тогда будет легче снять пленку.

Украшаем паштет клюквой,

Приятного аппетита!!!