Картофельный салат с шампиньонами и черной фасолью

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на несколько часов (можно и на ночь), отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на сито, чтобы стекла вода. В рецепт идет 100 грамм уже отварной фасоли.

Репчатый лук очистить, помыть, нашинковать. Обжарить на растительном масле до мягкости.

Добавить нашинкованные шампиньоны, готовим до готовности грибов. Добавить соль, черный молотый перец по вкусу. У меня шампиньоны замороженные, но можно и свежие, без разницы.

Отварить картофель в мундире (в кожуре), очистить, нарезать кубиками. Добавить соль, черный молотый перец по вкусу, заправить растительным маслом, перемешать и оставить на минут 10-15 настояться.

Свежие огурцы помыть, нарезать кубиками, добавить к картофелю.

Добавить жаренные грибы с луком, отварную фасоль и нашинкованный укроп, перемешать. Если не хватило масла, можно еще чуть добавить. Все, готово! Приятного аппетита!