Щи из квашенной капусты

Варим говяжий бульон. Обычно при варке бульона добавляю луковицу целиком и лавровый лист, потом их выбрасываем в конце варки.
Отдельно в сотейнике ставим тушить капусту, в которую добавляем 1стл сахара. Пусть она пока томится.
Очищаем картофель и не разрезая добавляем в бульон. Если очень большая можно разрезать на 2-3 части.

Мелко нарезаем лук. Морковь измельчаем на терке.
Пассируем на растительном масле.

Отдельно хочу остановиться на капусте, так как мы любим кислые щи, то капусту обычно не промываю. Но иногда она бывает очень ядреная. В таких случаях в обжарку добавляю 1-2стл муки, она сможет нейтрализовать лишнюю кислоту.
Из готового бульона достаем мясо и картофель. Мясо нарезаем, а картофель разминаем ложкой без фанатизма, чтобы не получилось пюре. Отправляем обратно в бульон. Добавляем капусту и обжарку. Солим, нарезаем зелень. Доводим до кипения, снижаем нагрев и варим минут 10. Накрываем крышкой, выключаем и даем настояться. Не знаю, что именно дает такой картофель, но вкус получается другой!!

Вот и все. Разливаем по тарелочкам и угощаемся. Приятного аппетита!!!!