Паштет из гусиной печени

Приготовить продукты для паштета. Мясо отварить, приготовить ароматный бульон. Печень освободить от плёнок.

Лук обжарить на растительном масле, затем удалить. Можно нарезать лук мелко, слегка обжарить и в дальнейшем использовать как ингредиент для паштета.

Выложить печень на сковороду.

Обжаривать печень со 100 гр. сливочного масла.

Когда печень изменит цвет, влить коньяк и крепленое вино. Продолжать жарить 10 минут.

Кусочки печени и отварное мясо переложить в чашу миксера. Оставшееся сливочное масло растопить. Вливать постепенно в чашу с продуктами для приготовления паштета.

Добавить листики майорана. Соль и перец добавлять, ориентируясь на вкус. Но паштет будет вкуснее, если добавить чуть больше соли. Лимон помыть. Снять цедру с помощью тёрки. Добавить в чашу миксера.

Содержимое чаши перемолоть, добиваясь гладкой однородной консистенции. Одну большую или две маленькие формы выстелить плёнкой.

Наполнить массой форму, уплотнить, чтобы небыло воздушных пустот. Накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 2 часа.

Желатин предварительно замочить в холодной воде. Отжать и соединить с осветлённым бульоном. Подогреть до полного растворения желатина.

Форму большего размера наполнить бульоном с желатином. Охладить до полного желирования бульона.

Сверху уложить охлажденный паштет и залить по бокам оставшимся бульоном. Снова охладить до полного застывния желе.

Застывший паштет выложить на блюдо, перевернув форму. Приятного аппетита!