Вход

Баранина

Хотите порадовать своих родных и близких вкусным, а главное, оригинальным мясным блюдом? Тогда ваш выбор – это баранина, столь почитаемая народами Востока и получившая широкое распространение во всем мире. Из этого мяса можно готовить все что угодно: супы, закуски и основные горячие блюда. Бытует заблуждение, что баранина сложна в приготовлении и отличается характерным привкусом, однако от него легко избавиться, если следовать советам опытных кулинаров. Секреты сочных, ароматных и аппетитных блюд – в рецептах пользователей Vpuzo.com!

Как правильно выбрать баранину?

Считается, что наибольшей ценностью и наилучшими вкусовыми качествами обладает мясо молодых баранов или овец (до 18 месяцев). Качественный продукт можно распознать по светло-красному оттенку и белому и упругому жиру. Желтизна жира и темно-красный цвет филе свидетельствует о том, что мясо старое и жилистое, пригодное разве что для приготовления фарша.

Избавиться от характерного запаха баранины можно при помощи тщательного срезания жира и использования уксусных заправок. Не следует подвергать мясо слишком долгой термической обработке, иначе оно становится сухим и жестким. Чтобы блюдо из баранины удалось на славу, необходимо учитывать следующие принципы:
  • для варки подходят грудинка, лопатка и шейная часть мясной туши;
  • при жарке стейков лучше выбирать задние ножки;
  • отбивные котлеты с косточкой готовятся из корейки, рубленые – из шейной части и лопатки;
  • для запекания отлично подходят почечная часть или задняя ножка;
  • вкусный гуляш получится из лопатки, плов и рагу – из грудинки и лопаточной части;
  • для жаркого используются задняя ножка, шейная или почечная часть.

Баранина в кухнях народов мира

Способы подачи мяса разнятся в зависимости от кулинарных традиций различных национальностей. К примеру, на Востоке принято готовить баранину в вареном или тушеном виде с фруктами (финиками, абрикосами и т.д.). Средиземноморская кухня предполагает использование таких ингредиентов, как помидоры, чеснок, оливковое масло и вино. У северных народов популярны сытные и питательные блюда, например, жаркое из барашка с картофелем. Данный сорт мяса превосходно сочетается со всевозможными специями, в особенности с орегано, чабрецом и майораном.

На страницах портала Vpuzo.com публикуются рецепты вкуснейших блюд из баранины – узбекских, сирийских, марокканских, греческих. Лучшие кулинарные изобретения поваров со всех уголков планеты – специально для вашего стола!

Далее