Как правильно выбрать баранину?
Считается, что наибольшей ценностью и наилучшими вкусовыми качествами обладает мясо молодых баранов или овец (до 18 месяцев). Качественный продукт можно распознать по светло-красному оттенку и белому и упругому жиру. Желтизна жира и темно-красный цвет филе свидетельствует о том, что мясо старое и жилистое, пригодное разве что для приготовления фарша.
Избавиться от характерного запаха баранины можно при помощи тщательного срезания жира и использования уксусных заправок. Не следует подвергать мясо слишком долгой термической обработке, иначе оно становится сухим и жестким. Чтобы блюдо из баранины удалось на славу, необходимо учитывать следующие принципы:
- для варки подходят грудинка, лопатка и шейная часть мясной туши;
- при жарке стейков лучше выбирать задние ножки;
- отбивные котлеты с косточкой готовятся из корейки, рубленые – из шейной части и лопатки;
- для запекания отлично подходят почечная часть или задняя ножка;
- вкусный гуляш получится из лопатки, плов и рагу – из грудинки и лопаточной части;
- для жаркого используются задняя ножка, шейная или почечная часть.
Баранина в кухнях народов мира
Способы подачи мяса разнятся в зависимости от кулинарных традиций различных национальностей. К примеру, на Востоке принято готовить баранину в вареном или тушеном виде с фруктами (финиками, абрикосами и т.д.). Средиземноморская кухня предполагает использование таких ингредиентов, как помидоры, чеснок, оливковое масло и вино. У северных народов популярны сытные и питательные блюда, например, жаркое из барашка с картофелем. Данный сорт мяса превосходно сочетается со всевозможными специями, в особенности с орегано, чабрецом и майораном.
На страницах портала Vpuzo.com публикуются рецепты вкуснейших блюд из баранины – узбекских, сирийских, марокканских, греческих. Лучшие кулинарные изобретения поваров со всех уголков планеты – специально для вашего стола!
