Гефилте фиш

Рыбу чистим от чешуи, ( её не выбрасываем) разрезаем брюшко, удаляем внутренности. С внутренней части живота удаляем чёрную плёночку, которая придаёт рыбе горечь.

Вдоль спины делаем продольный разрез, до позвоночника. Затем ножом постоянно касаясь рёбер, снимаем с них мясо. точно так делаем с обратной стороны.

Затем поддев кожу, подсовываем под неё палец и снимаем её.

Ни кожу, ни косточки, ни голову не выбрасываем, они ещё нам понадобятся.

Две луковицы мелко нарезаем, морковь натираем и отправляем пассероваться на растительном масле. Остужаем.

В чашу блендера отправляем мясо рыбы, размоченный в воде сухой батон.

Добавляем пассерованные лук и морковь, яйцо, соль и перец. Пробиваем их. Не нужно делать пюреобразную массу, слегка могут быть небольшие кусочки.

Рыбная масса готова.

На дно кастрюли в которой будет тушиться рыба, нарезаем кольцами свеклу, морковь и лук.

Овощи заливаем водой, делаем продолговатые тефтельки и отправляем их на кипяток.Затем доливаем кипяток, он должен полностью покрыть тефтельки.

На них отправляем завязанную в марлечке чешую, кости, голову и кожу. Солим по вкусу с учётом, что рыба будем тушиться и выкипать. Доводим до закипания, прикрываем крышкой и тушим 2- 2,5 часа. Затем наливаем 1-2 чайные ложечки бульона на блюдечко. Если они застынут, как желе, это просто супер! Если нет, тогда добавьте по инструкции на пакетике желе. Аккуратно уберите, кожу, голову, кости и чешую.

На тарелки разложите тефтельки, украсьте их лимоном, маслинами, зеленью и залейте процеженным бульоном, отправьте в холодильник. Невероятно вкусное блюдо готово!