Скумбрия фаршированная грибами и овощами

Лук и морковь мелко нарезаем и отправляем пассероваться до мягкости.

Мелко нарезаем грибы и отправляем их к овощам.

Перемешиваем и тушим пока грибы не выпустят сок. Испаряем его.

Добавляем сметану 2 ст. л., перемешиваем.

Тушим 2-3 минуты.. Выключаем нагрев. Начинка готова. Когда начинка остынет добавляем в неё половину натёртого сыра и перемешиваем.

Скумбрию для фарширования выбираем крупную.

Отступив от хвоста 3-3,5 см делаем неглубокий поперечный надрез., на 1,1,5 сантиметра. У меня он получился немного глубже, это не страшно, но потом неудобно запекать.

Такой-же разрез делаем отступив от головы 3 сантиметра.

Затем от разреза, до разреза,делаем вдоль спинного плавника по две стороны разрезы, вглубь до рёберных костей. Удаляем спинной плавник. В рыбу, во внутрь опускаем ножницы и с двух сторон отрезаем хребет и вынимаем его. Затем через образовавшееся отверстие, удаляем внутренности и хорошо моем рыбу.

Противень смазываем маслом. Выкладываем рыбу на противень и открываем отверстие. Для устойчивости рыбы обкладываем её картофелем.

Разрез заполняем начинкой и покрываем дольками помидоров. Картофель солим и посыпаем специями.

Помидор смазываем сметаной.

Посыпаем сыром.

Отправляем в разогретую до 190* духовку на 20-25 минут.

Рыба готова.

Перекладываем её на блюдо и украшаем по своему усмотрению.

Так выглядит готовая рыба.

Приятного аппетита!