Закуска из кабачков с баклажанами на зиму

Кабачки помойте и нарежьте кубиками. Молодые кабачки можно не чистить. Крупные семечки в кабачках нужно вырезать.

Баклажаны помойте очистите и нарежьте такими же кубиками. Добавьте в кастрюлю с кабачками.

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами.

Помидоры измельчите в мясорубке или блендере. Добавьте в кастрюлю с кабачками и баклажанами. Добавьте соль и сахар по вкусу. Для начала это может быть 2 чайных ложки соли и 2 столовые ложки сахара.

Накройте кастрюлю крышкой и варите все ингредиенты на небольшом огне 30-35 минут до желаемой мягкости овощей. В конце добавьте измельченный чеснок и уксус. Перемешайте все ингредиенты. Попробуйте и откорректируйте закуску на соль и сахар.

В стерилизованные банки выложите горячую закуску и закатайте крышками. Переверните верх дном и закутайте одеялом. Держите так до полного остывания банок. Храните в прохладном помещении.