Наверх
На сайте 41059 рецептов и 53002 отзывов! На сайте 41059 рецептов и 53002 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Уха: история и современность

 
  • Ингредиенты:

    • Картофель
      3 шт
    • Скумбрия
      1 шт
    • Лук репчатый
      1 шт
    • Морковь
      0,5 шт
    • Томатная паста
      1 стол.л.
    • Пшено
      3 стол.л.
    • Лук зеленый
      для подачи
    • Соль
      по вкусу
    Легкий и вкусный рыбный суп со скумбрией. Готовится быстро, главное, ...
  • Ингредиенты:

    • Толстолобик
      голова
    • Картофель
      200 гр.
    • Морковь
      50 гр.
    • Лук репчатый
      50 гр.
    • Перец болгарский
      30 гр.
    • Соль
      по вкусу
    • Перец черный
      по вкусу
    • Приправа для рыбы
      щепотка
    • Петрушка
      ветка
    • Помидор
      50 гр.
    • Чеснок
      5 гр.
    Предлагаю вам вариант приготовления ароматной ухи из головы толстоло ...
    7-09-2016, 21:25
    +2
  • Ингредиенты:

    • Толстолобик
      1 шт
    • Картофель
      500 г
    • Вода
      2 л
    • Лук репчатый
      2 шт
    • Соль
      по вкусу
    • Перец черный
      1 ч.л
    • Томатная паста
      3 ст.л
    • Лимон
      2 ломтика
    • Укроп
      0,5 пучка
    • Петрушка
      0,5 пучка
    Уха из головы толстолобика получается очень вкусная, сытная и навари ...
    13-06-2016, 13:59
    +6
  • Ингредиенты:

    • Карп
      500 гр.
    • Картофель
      3 шт.
    • Лук репчатый
      2 шт.
    • Морковь
      1 шт.
    • Крупа пшеничная
      0,3 ст.
    • Масло подсолнечное
      для жарки
    • Соль
      по вкусу
    • Перец черный
      по вкусу
    • Лавровый лист
      2-3шт.
    • Укроп
      пучок
    • Петрушка
      пучок
    Предлагаю приготовить вкусный и быстрый рыбный супчик с карпом, пшен ...
  • Ингредиенты:

    • Толстолобик
      500 гр.
    • Лук репчатый
      1 штука
    • Картофель
      3 штуки
    • Морковь
      1 штука
    • Лавровый лист
      2 штуки
    • Соль
      по вкусу
    • Перец черный
      по вкусу
    • Рис
      3 ст.л.
    • Масло подсолнечное
      30 мл
    Мы часто покупая толстолобика не используем его голову. А ведь из го ...
    22-11-2015, 19:29
    +2
  • Ингредиенты:

    • Кета
      300 гр
    • Горбуша
      200 гр
    • Картофель
      3 шт
    • Пшено
      3 стол.л.
    • Чеснок
      2 зубчика
    • Петрушка
      3 шт
    • Морковь
      1 шт
    • Сельдерей листовой
      1 шт
    • Фенхель
      0,5 шт
    • Соль
      по вкусу
    Рецептов рыбных супов много.Его готовят из разных сортов рыбы,как ре ...
  • Ингредиенты:

    • Лук репчатый
      1 шт.
    • Морковь
      1 шт.
    • Сельдерей корневой
      150 гр.
    • Перец болгарский
      1 шт.
    • Базилик
      щепотка
    • Сливочное масло
      2 ст.л.
    • Томатная паста
      50 гр.
    • Вода
      2 л
    • Треска
      700 гр.
    • Соль
      по вкусу
    • Лавровый лист
      2-3 шт.
    • Мука
      2 ст.л.
    • Перец черный
      по вкусу
    Название этого супа переводится очень просто - "рыбацкая уха". На ...
    10-10-2015, 23:34
    +2
  • Ингредиенты:

    • Минтай
      350 гр.
    • Картофель
      300 гр.
    • Морковь
      150 гр.
    • Лук репчатый
      150 гр.
    • Перец болгарский
      1/2 шт.
    • Лук-порей
      50 гр.
    • Сельдерей листовой
      2 стебля
    • Сельдерей корневой
      100 гр.
    • Кориандр
      по вкусу
    • Соль
      по вкусу
    • Перец черный
      по вкусу
    • Масло растительное
      для жарки
    • Сливочное масло
      для жарки
    Конечно, никакой рыбный суп не сравнится с полевой ухой, приготовлен ...
    29-09-2015, 14:51
    +2
  • Ингредиенты:

    • Горбуша
      350 гр.
    • Картофель
      4 шт.
    • Рис
      3 ст.л.
    • Лук репчатый
      1 шт.
    • Соль
      1 ч.л.
    • Вода
      2 л.
    • Лавровый лист
      1 шт.
    • Перец душистый
      2-3 шт.
    • Зелень
      1 ст.л.
    Говорят, что лучшая уха получается из мелкой речной рыбы разных видо ...
  • Ингредиенты:

    • Карась
      1 голова
    • Картофель
      2 шт.
    • Морковь
      1 шт.
    • Лук репчатый
      1 шт.
    • Помидор
      2 шт.
    • Перец болгарский
      1 шт.
    • Лавровый лист
      2-3 шт.
    • Зелень
      1 пучок
    • Корень хрена
      10 см.
    • Соль
      по вкусу
    • Перец черный
      по вкусу
    • Лук зеленый
      по вкусу
    • Укроп
      по вкусу
    Я буду готовить уху из большой головы, плавников и хвоста карася с к ...
    12-09-2015, 13:46
    +1
  • Ингредиенты:

    • Треска
      600 гр.
    • Лук репчатый
      150 гр.
    • Картофель
      400 гр.
    • Помидор
      2 шт.
    • Сметана
      3 ст.л.
    • Соль
      по вкусу
    • Перец черный
      по вкусу
    • Тимьян сушеный
      по вкусу
    • Укроп
      по вкусу
    Представляю вашему вниманию ещё один вариант приготовления рыбного с ...
    31-08-2015, 09:54
    +1
  • Ингредиенты:

    • Форель слабосоленая
      300 гр.
    • Картофель
      400 гр.
    • Лук репчатый
      1 шт.
    • Сливки 20%
      150 мл
    • Вода
      6 стаканов
    • Сливочное масло
      по вкусу
    • Масло растительное
      для жарки
    • Перец черный
      по вкусу
    • Соль
      по вкусу
    • Укроп
      пучок
    Казалось бы, рыба и молоко - это два настолько же несочетаемых проду ...
    14-08-2015, 16:52
    +2
  • Ингредиенты:

    • Карась
      1 голова
    • Картофель
      2 шт.
    • Морковь
      1 шт.
    • Лук репчатый
      1 шт.
    • Крупа пшеничная
      2-3 ст.лож
    • Соль
      по вкусу
    • Лавровый лист
      по вкусу
    • Перец черный
      по вкусу
    • Укроп
      по вкусу
    • Куркума
      по вкусу
    У меня был большой карась и из головы, хвоста и плавников я буду гот ...
    29-06-2015, 16:19
    +5
  • Ингредиенты:

    • Хек
      2 филе
    • Чеснок
      2 зуб
    • Орехи кедровые
      25 гр
    • Петрушка
      1 пучек
    • Соль
      1 ч.л.
    • Масло оливковое
      3 стол.л.
    • Лимон
      0,5 шт
    Рыбная похлебка по-испански
    30-04-2015, 20:26
    0
  • Ингредиенты:

    • Толстолобик
      голова
    • Щука
      голова
    • Картофель
      5-6 шт
    • Морковь
      1 шт
    • Лук репчатый
      1 шт
    • Пшено
      0,5 стакан
    • Соль
      1 ст.л
    • Перец черный
      щепотка
    • Зелень
      пучок
    Рыбный суп для обеденного стола, легкий, диетический без зажарки.

Ароматный рыбный суп под названием «уха» давно стал одним из общепризнанных символов русской кухни. Дома и на природе, в ресторане и на рыбалке, в будни и по особым случаям – его с удовольствием готовят везде и всюду. Главное в этом блюде – правильно подобранные ингредиенты и, конечно, особое настроение! Традиционная уха – жирная, сытная, наваристая, но сегодня существуют и рецепты легких диетических супчиков из рыбы, наслаждаться которыми можно без вреда для фигуры. Выбирайте любой из вариантов, предложенных на нашем портале, и приобщайтесь к русским традициям!

Истоки появления блюда

В сегодняшнем понимании слово «уха» употребляется около 250 лет. Раньше этим понятием обозначали любые супы – мясные, рыбные, гороховые и даже сладкие. Если разобраться в этимологии, слово имеет древний индоевропейский корень jusa, в переводе означающий «отвар», «жидкость». Однако уже в XV веке ухой все чаще стали называть не просто суп, а суп из рыбы, причем не всякий, а прозрачный, быстрый в приготовлении, без добавления масел, муки и прочих посторонних ингредиентов. Существуют и другие версии возникновения этого термина. К примеру, знаменитый повар и составитель кулинарных книг по фамилии Похлебкин предполагал, что созвучие слов «уха» и «ухо» далеко не случайно. Во времена, когда уху еще готовили из мяса, в нее часто добавляли уши и иные мясные обрезки.

Способы приготовления рыбного навара менялись на протяжении веков. К примеру, на Руси во время застолий принято было подавать сразу несколько видов этого блюда. В их числе – белая уха с добавлением лука, желтая, приправленная шафраном, и черная с корицей, гвоздикой и перцем. К супу часто подавались пирожки со всевозможными начинками – эта традиция сохранилась и по сей день. Состав блюда во многом зависел и от региона: так, в Ростове в него начали добавлять картофель, на севере – молоко, а на юге – помидоры. Мода на диетическую уху пришла в XIX веке из Франции: именно тогда в ресторанах стали предлагать осветленный бульон, известный также как консоме.

Сегодня ароматный рыбный навар является одним из наиболее вкусных, сытных и питательных первых блюд. Он отлично согревает в холодную погоду и является ценным источником полезных веществ. На сайте Vpuzo.com собраны рецепты вкуснейшей и легкой в приготовлении ухи из трески, горбуши, осетрины и других сортов рыбы. Выбирайте, пробуйте и делитесь впечатлениями!

Далее