Кабачковая икра на зиму

Лук нарезаем крупно и выкладываем на горячую сковородку с подсолнечным маслом.

Добавляем порезанную а куски морковь и обжариваем до легкой корочки.

Кабачки режем крупно и перекладываем в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь.

Кабачки пускают сок и начинают тушиться, к кабачкам добавляем обжаренные лук и морковь. Готовим овощи 15 минут.

Помидоры нарезаем кусками и отправляем в кастрюлю. Готовим еще минут 10.

За пару минут до готовности добавляем острый перец, чеснок и сахар. Количество сахара корректируйте по своему вкусу. Если помидоры сладкие, сахар можно не добавлять.

Если овощи стали мягкими, значит икра готова.

Готовые овощи измельчаем блендором, раскладываем по стерильным банкам и закрываем металлическими крышками.
Кабачковая икра с острым перцем и чесноком готова. Удачных, Вам, заготовок.