История возникновения
Классическая шарлотка была придумана в Германии несколько веков назад, однако она имеет английские корни – в древних кулинарных книгах Туманного Альбиона упоминается блюдо, очень похожее на немецкий рецепт. По приданию десерт был преподнесён королеве Шарлотте в знак признательности крестьянами. Эта шарлотка – родственница традиционного английского пудинга, для её приготовления хлеб вымачивали в масле, сверху выкладывали варёные яблоки и накрывали снова вымоченным в масле хлебом, после чего отправляли в духовку. Рецепт используется и сейчас в ряде европейских стран – только шарлотку делают многослойной, и подают с мороженым. На вид такая шарлотка пышная и румяная.
Более простой рецепт шарлотки по-русски принадлежит французу, который служил поваром у Александра I в 19 веке. Однако из-за того, что впервые она была подана императору во время его пребывания в Лондоне, некоторые считают рецепт английским.
С первого взгляда этот десерт очень напоминает современный, однако из общего имеет только лишь нежный бисквит. «Шарлотка по-русски» времен Александра I – это бисквит или печенье савоярди, покрытое баварским кремом и сливками. Ее не нужно было запекать, поэтому она часто сравнивается с итальянским тирамису, в приготовлении которого также используются савоярди. Также подавалась шарлотка со сметаной.
Приготовление шарлотки
Современный рецепт шарлотки из яблок широко распространи в странах СНГ. Сливки и баварский крем на данный момент не используется, что делает её одним из самых доступных и легких в приготовлении десертов.
Главная особенность вкусной шарлотки – тесто. Именно тестом шарлотка отличается от обычного яблочного пирога. Для приготовления нужно будет взять стакан сахара, 4 яйца, стакан муки, немного соли и пол чайной ложки соды. Также желательно использовать миксер. Последовательность такова:
- Взбейте белки. Жидкий белок должен превратиться в густые облака и не покидать посуду, если её перевернуть.
- Желтки следует растереть с сахаром так, чтобы они состав приобрёл слегка белый оттенок. Чем меньше крупиц сахара останется, тем лучше.
- Соедините в отдельной емкости белки, желтки с сахаром и муку, добавьте соль и соду.
Для начинки вам понадобятся яблоки – четырёх крупных хватит. Они могут быть сладкие, кислые, кисло-сладкие. И следует нарезать небольшими кубами или полосками, добавить сахарную пудру. Далее могут быть два варианта развития событий:
- Аккуратно смешайте кусочки яблок с тестом. Смажьте форму для выпекания маслом и выложите в неё массу.
- Или распределите яблоки по всей поверхности формы, предварительно смазав её маслом, и залейте сверху тестом.
Выпекается 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Чтобы в шарлотке была изюминка, можно добавить в яблоки корицу, а готовую выпечку посыпать сахарной пудрой.
От других яблочных десертов шарлотка отличается простой приготовления, уникальным тестом и насыщенным вкусом. Она всегда получается с первого раза, ведь её рецепт очень прост – как сделать шарлотку должна знать каждая хозяйка.
