Шурпа, еще ее называют шорба (в переводе с арабского языка значит похлебка) – это заправочный суп или же мясной бульон. Считается, что шурпа из всех известных в мире супов самый древний. Свою популярность он получил на Древнем Востоке у мусульман, где на каждой территории имеет свое, похожее название. На Балканском полуострове, а еще в Греции, Молдавии и на Кипре тоже известен этот суп.
Главной отличительной чертой шурпы от других супов считают ее жирность. Ведь основой шурпы было и остается мясо, не просто, а мясо пожирнее. В дополнение к этому оно еще и претерпевает обжарку перед варкой. Так готовят «ковурма шурпу». Второй способ – простая варка. Он более простой и называется «шурпа кайнатма». Оба эти блюда имеют одинаковый состав, но вот вкус получается совершенно разный.
В каждой местности процесс приготовления шурпы имеет отличительные особенности. Главное, что шурпа – это мясо (баранины, говядины или птицы) и большие куски порезанных овощей. В настоящую шурпу кладут морковку, картофель, сладкий перчик, томаты, а еще очень много лука, зелени, специй. В Молдавии, к примеру, в шурпу часто добавляют квас и паприку. В Узбекистане обязательно добавляют базилик. А еще во многих странах шурпа не обходится без добавления фруктов: яблок, слив, абрикосов. До появления картофеля шурпу готовили с добавлением репы. Но ее горький вкус мало кому подходит. Поэтому в настоящее время, если и кладут репу, то только при приготовлении бульона, а затем убирают.
Традиционно готовят шурпу в казане, хотя дома можно использовать и кастрюлю с толстым дном. Составляющие вначале жарятся в жире. А затем добавляют воду и варят на маленьком огне пока блюдо не будет готово. Или же без предварительной жарки все долго варится. Специи добавляют обычно в начале, до овощей, так мясо будет иметь приятный аромат. А вот зелень лучше положить в конце, когда суп уже готов. Так она сохранит больше витаминов.
Традиционной на Востоке считается, все же, шурпа с бараниной. Но большой популярностью пользуется также шурпа из говядины, шурпа из курицы, шурпа из утки и даже шурпа из рыбы или шурпа из свинины. Многие любят варить диетическую шурпу, без обжаривания мяса и овощей. Из зелени чаще всего добавляют укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, базилик. Также в шурпу очень часто кладут макароны или лапшу, кукурузу, фасоль, горох, чечевицу. Такой суп намного питательнее. А из пряностей обязательно присутствует острый перец, кориандр и зира. Любители поохотиться часто готовят шурпу на костре из дичи: зайца, мелкой птицы или оленя.
А еще благодаря, входящим в состав шурпы ингредиентам, ее часто называют лечебным супом. С ее помощью лечили больных туберкулезом, малокровием и ревматизмом. Больным после операций и роженицам давали шурпу с не очень жирным бульоном для быстрого восстановления. А шурпа с острыми приправами возвращала мужскую силу. Любой из вариантов супа шурпа не оставит вас равнодушным. Приятного всем аппетита!
У Вас нет аккаунта?
, это займет всего 30 секунд.
