Наверх
На сайте 41031 рецептов и 52989 отзывов! На сайте 41031 рецептов и 52989 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Рассольник – традиционное блюдо русской кухни

 
  • Ингредиенты:

    • Телятина
      400 г
    • Крупа перловая
      стакан
    • Огурец соленый
      3 шт
    • Лук репчатый
      1 шт
    • Морковь
      1 шт
    • Картофель
      3 шт
    • Масло растительное
      3 ст.л
    • Соль
      по вкусу
    • Лавровый лист
      1-2 шт
    • Перец душистый
      по вкусу
    • Укроп
      пучок
    • Вода
      2.5 л
    Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или те ...
  • Ингредиенты:

    • Фарш из мяса индейки
      350 грамм
    • Картофель
      4 штуки
    • Лук репчатый
      1 штука
    • Морковь
      2 штуки
    • Огурец соленый
      2 штуки
    • Булгур
      2.5 стол.л
    • Лавровый лист
      2 штуки
    • Вода
      3 литра
    • Соль
      по вкусу
    • Перец черный
      по вкусу
    • Зелень
      по вкусу
    • Масло подсолнечное
      1 стол.л
    Снова решила разнообразить наше обеденное меню и совместила воедино ...
    16-08-2016, 16:48
    +5
  • Ингредиенты:

    • Вода
      2 л.
    • Минтай
      700 гр.
    • Помидор
      3 шт.
    • Лавровый лист
      2 шт.
    • Сельдерей листовой
      50 гр.
    • Чеснок
      6 зубков
    • Лук репчатый
      1 шт.
    • Масло оливковое
      4 ст.л.
    • Морковь
      1 шт.
    • Паприка
      1 ст.л.
    • Перец черный
      по вкусу
    • Соль
      по вкусу
    • Огурец соленый
      150 гр.
    • Рис
      150 гр.
    Необычный, но очень вкусный и сытный рассольник.Добавив в рассольник ...
  • Ингредиенты:

    • Филе говядины
      250 гр.
    • Картофель
      400 гр.
    • Крупа перловая
      230 гр.
    • Лук репчатый
      130 гр.
    • Огурец соленый
      100 гр.
    • Рассол
      100 мл.
    • Масло растительное
      30 мл.
    • Морковь
      80 гр.
    • Томатная паста
      80 гр.
    • Вода
      2 л.
    • Соль
      по вкусу
    • Перец черный
      по вкусу
    Рецепт для мультиварки-скороварки REDMOND RMC-M110. Это сытное блюдо ...
    5-11-2015, 23:49
    +4
  • Ингредиенты:

    • Бульон куриный
      3 ст.
    • Картофель
      2 шт.
    • Булгур
      50 гр.
    • Шампиньоны
      70 гр.
    • Лук репчатый
      50 гр.
    • Морковь
      50 гр.
    • Лавровый лист
      1 шт.
    • Соль
      0,3 ч.л.
    • Перец черный
      0,1 ч.л.
    • Огурец соленый
      2 шт.
    • Лук зеленый
      10 гр.
    Рассольник – традиционное первое блюдо русской кухни. Этот суп с сол ...
  • Ингредиенты:

    • Бульон куриный
      1,5 л.
    • Картофель
      3 шт.
    • Масло растительное
      2 ст.л.
    • Лук репчатый
      0,5 шт.
    • Морковь
      0,5 шт.
    • Огурец соленый
      2 шт.
    • Соль
      0,5 шт.
    • Перец черный
      0,1 ч.л.
    • Лук зеленый
      2 шт.
    • Паста орсо (Ризони)
      2 ст.л.
    Это вариант рассольника на курином бульоне, без мяса, хотя при желан ...
  • Ингредиенты:

    • Бульон куриный
      2 л
    • Картофель (молодой)
      3 шт.
    • Крупа перловая
      3 ст.л.
    • Соль
      1 ч.л.
    • Лук репчатый
      1 шт.
    • Масло растительное
      2 ст.л.
    • Морковь
      0,5 шт.
    • Шампиньоны
      3 шт.
    • Огурец соленый
      2 шт.
    • Зелень
      1 ч.л.
    • Перец черный
      0,2 ч.л.
    Вкуснейший рассольник на курином бульоне, с домашними солеными огурч ...
  • Ингредиенты:

    • Желудки куриные
      150 гр.
    • Картофель
      2 шт.
    • Бульон куриный
      1,5 л.
    • Крупа перловая
      4 ст.л.
    • Лук репчатый
      1 шт.
    • Морковь
      0,5 шт.
    • Масло растительное
      2 ст.л.
    • Огурец соленый
      2 шт.
    • Томатная паста
      2 ст.л.
    • Чеснок
      1 шт.
    • Соль
      0,5 ч.л.
    • Перец черный
      0,2 ч.л.
    • Зелень
      1 ч.л.
    Рассольник – простой традиционный суп, который наверняка не раз гото ...
  • Ингредиенты:

    • Бульон куриный
      2,5 л
    • Картофель
      4-5 шт
    • Лук репчатый
      1 шт
    • Морковь
      1 шт
    • Крупа перловая
      5 ст.л
    • Огурец соленый
      3-4 шт
    • Соль
      по вкусу
    • Зелень
      пучок
    Мне нравится рассольник варить на курином бульоне, он более нежный п ...
    28-04-2015, 20:42
    +12
  • Ингредиенты:

    • Фасоль
      1 стак.
    • Картофель
      3 шт.
    • Лук репчатый
      1 шт.
    • Морковь
      1 шт.
    • Огурец соленый
      4 шт.
    • Бульон
      2,5 л
    • Зелень
      по вкусу
    • Соль
      по вкусу
    • Перец черный
      по вкусу
    • Сметана 15% жирности
      при подаче
    Вкусный и сытный суп за счёт фасоли. Если его варить не на бульоне, ...
  • Ингредиенты:

    • Свинина
      300 гр
    • Картофель
      3-4 шт
    • Крупа перловая
      4 стол.л.
    • Лук репчатый
      1 шт
    • Морковь
      2 шт
    • Огурец соленый
      2-3 шт
    • Сельдерей листовой
      1 стеебль
    • Томатная паста
      2 стол.л
    • Смесь специй
      1 ч.л.
    • Сметана
      для подачи
    • Зелень
      для подачи
    Предлагаю рассольник с перловкой.Многие готовят с рисом или с фасоль ...
  • Ингредиенты:

    • Бульон мясной
      3-4 л
    • Картофель
      4 шт
    • Лук репчатый
      1 шт
    • Морковь
      1 шт
    • Рис
      0,5 ст
    • Огурец соленый
      3-4 шт
    • Томатная паста
      1 ст.л.
    • Лавровый лист
      3 шт
    • Зелень
      по вкусу
    • Соль
      по вкусу
    • Масло растительное
      3 ст.л.
    Рецепт супа с приятным кисловатым вкусом.
  • Ингредиенты:

    • Крупа перловая
      100 гр.
    • Лук репчатый
      100 гр.
    • Морковь
      100 гр.
    • Перец болгарский
      200 гр.
    • Масло растительное
      3 ст.л.
    • Грудинка копченая
      300 гр.
    • Колбаса копченая
      300 гр.
    • Бульон овощной
      2 л.
    • Томатная паста
      3 ст.л.
    • Лавровый лист
      2 шт.
    • Перец душистый
      6 шт.
    • Картофель
      500 гр.
    • Огурец соленый
      200 гр.
    • Соль
      по вкусу
    • Перец черный
      по вкусу
    Попробуйте приготовить рассольник с копченостями - не пожалеете!
    1-03-2015, 23:53
    +3
  • Ингредиенты:

    • Филе утиное копченое
      150 гр.
    • Картофель
      100 гр.
    • Морковь
      50 гр.
    • Лук репчатый
      50 гр.
    • Перловая крупа
      50 гр.
    • Маринованные огурцы
      70 гр.
    • Масло растительное
      30 мл.
    • Чеснок
      3 гр.
    • Перец болгарский
      40 гр.
    • Укроп
      10 гр.
    • Лук зеленный
      3 гр
    • Соль
      щепотка
    • Перец черный молотый
      щепотка
    • Перец черный горошек
      щепотка
    • Лавровый лист
      2 шт.
    Копченая грудка придает рассольнику интересный вкус.
    9-02-2015, 23:41
    +5
  • Ингредиенты:

    • Бульон
      3 л
    • Картофель
      4 шт.
    • Лук
      1 шт.
    • Морковь маленькая
      1 шт.
    • Зелень
      1 ст. лож.
    • Огурцы солёные
      11 штук небольших.
    • Масло растительное
      4 ст. лож
    • Сметана
      300 г
    • Соль и перец
      по вкусу
    Рассольников много вариантов, также, как и борщей. Хочу предложить в ...

Свой рецепт приготовления рассольника найдется, пожалуй, у каждой хозяйки. Мясные или вегетарианские, с крупой или без нее, эти супы не теряют своей популярности с советских времен. Тогда они входили в список коронных блюд практически всех столовых и ресторанах, но мало кто знает, что на Руси рассольники были известны уже в XV веке. На портале Vpuzo.com собраны всевозможные варианты приготовления рассольников: с рыбой и мясом, грибами и перловкой. Готовьте по нашим рецептам или делитесь с читателями собственными кулинарными находками!

Классический подход

Несмотря на удивительное разнообразие вариаций на тему приготовления рассольников, эти супы всегда объединяет нечто общее. Разумеется, это соленые огурцы, во все времена являвшиеся обязательным ингредиентом блюда. Еще один традиционный компонент – огуречный рассол, добавляемый в бульон в примерной пропорции 1-2 стакана на 1 литр воды. Остальные продукты включаются в блюдо по вкусу, хотя классические рецепты предусматривают использование вместо привычного мяса потрохов (почек и печени) домашней птицы или молодых жвачных животных. Пригодится также картофель, крупа или рис, морковь, репчатый лук и, конечно, ароматные специи.

Немного истории

Само слово «рассольник» в современной трактовке появилось в русском обиходе сравнительно недавно. Примечательно, что раньше этим названием обозначался не суп, а пирог. К примеру, в записях Н.В. Гоголя рассольник упоминается как пирог с гречневой кашей, курицей, рублеными яйцами и, разумеется, рассолом. А вот знакомый нам суп раньше именовался кальей: на Руси его варили по праздникам с добавлением жирной рыбы, паюсной икры, мяса и овощей. С тех пор рассольник сохранил свой узнаваемый вкус: нежный, кисловато-солоноватый.

В советские времена к названию этого супа часто прибавляли «ленинградский», или «по-ленинградски». Отличительной особенностью рассольников той эпохи стало добавление перловки или рисовой крупы – в условиях дефицита крупа оставалась одним из немногих доступных и в то же время питательных продуктов. Однако историки утверждают, что рецепт ленинградского супа основан на традиционном московском рецепте, который годами использовали в лучших ресторанах столицы. Как бы там ни было, сегодня рассольник – по-прежнему любимое блюдо множества семей. А советы, собранные на нашем портале, непременно помогут по-новому взглянуть на привычную пищу!

Далее