Стейк

Выбор мяса

Как приготовить стейк? Для стейка своими руками подойдет только говядина. Свойства этого вида мяса максимально раскрываются при прожарке, поэтому на свинину или баранину не стоит обращать внимания. Не выбирайте говяжью мякоть. Вам потребуются определенные части тушки для того, чтобы стейк получился сочным. Подойдут классические виды мяса, рассортированные по названиям.

Вы можете приобрести замороженное мясо. На нем должны четко прорисовываться прожилки, которые свидетельствуют об определенном уровне мягкости. Если вы выбираете замороженный продукт, размораживать его придется в натуральных условиях – не в микроволновке и не на солнце. Это отразится на степени прожарки мяса.

Виды стейков

Существует несколько категорий стейков.

Мраморный. Стейк рибай и стриплойн готовятся на мраморном мясе. Для его быстрого приготовления берутся самые нежные мясные части: спинка и филе. Прожарка равномерная.

Постный. Стейк филе-миньон и шатобриан обычно требуют для жарки вырезку. Такое мясо менее калорийно. Альтернативный. Стейк топ-блейд, скерт, фланк и другие виды готовятся полностью из пашины или, например, части лопатки. Мясо не слишком мягкое, но и не жирное.

Пошаговый рецепт приготовления стейка

Как пожарить мясо? Стейк из свинины готовится иначе, нежели чем стейк из говядины, поэтому обращайте пристальное внимание на каждый пункт подготовки мяса.

1. Нарежьте мясо. Вам нужно нарезать продукт перпендикулярно полотну волокон. Оптимальная ширина одного кусочка – до четырех сантиметров.
2. Разогрейте мясо. Для этого вам необходимо будет завернуть кусочки в пищевую пленку (выбирайте плотную) и опустить в теплую воду на полчаса. Температура воды не должна быть выше 35-ти градусов Цельсия.
3. Не маринуйте мясо и не замораживайте его. Если опыта в приготовлении мясных продуктов у вас мало, лучшим выходом из ситуации станет привычный многим рецепт, не подразумевающий применения техник маринования или срочной заморозки мяса.
4. Начните обжарку. Промокните каждый кусочек мяса бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги и конденсата. Подготовьте сковороду – залейте на нее большое количество масла и начните разогревать.
5. Оставьте разогретые куски на полчаса «обветриваться». Края каждого кусочка станут более твердыми, что даст возможность сохранить весь сок мяса внутри куска. За это время вы не должны солить стейки или добавлять с них любые приправы - это делается уже после приготовления.
6. Найдите термоиглу. Этот инструмент позволяет понять степень прожарки стейка. Найти его можно в любом специализированном магазине. Подобная степень определяется по делениям, описание каждого из которых есть в инструкции к игле. Если иглы нет – нужно будет определять уровень готовности путем надавливания на мясо пальцем. Стейк должен быть упругим и не шероховатым.
7. Обжарьте стейк. Положите кусочки в духовку, предварительно прогретую до 95 градусов Цельсия, на 1 час.

Готовьте стейк на высокой температуре. Раскаленная сковорода должна оставаться очень горячей. Обжаривайте подготовленный стейк по 2 минуты на каждую из сторон, включая края, постоянно переворачивая мясо. После этого накройте сковородку крышкой, снизьте огонь на пару делений и оставьте стейк внутри на 5 минут.

В сковороду можно добавлять дополнительные порции масла и любые приправы по вкусу. Добавлять приправы, соль и перец и вы сможете уже после завершения готовки. Не забывайте проверять степень готовности блюда термо иглой (раз в 5-7 минут).