Выбираем качественный продукт
Говядина – это мясо крупного рогатого скота (быков и коров различного возраста). Ее принято классифицировать на три категории:
- высший сорт: спинная и грудная часть, филе, оковалок, кострец и огузок;
- первый сорт: лопатка, пашнина, плечи;
- второй сорт: зарез, передняя и задняя голяшки.
Для жарки и тушения оптимально подходит мясо высшего сорта, для приготовления котлет и рубленых изделий пригодна говядина первого и второго сортов. Вкусовые качества готового блюда напрямую зависят от правильности выбора его основных ингредиентов. Свежая говядина отличается насыщенным красным цветом, приятным мясомолочным ароматом, блеском на разрезе и нежно-волокнистой структурой. Проверить качество мяса можно, и надавив на него: оно должно быть упругим, а ямка от надавливания выровняется буквально через несколько секунд. Старую говядину легко распознать по дряблой консистенции, темно-красному оттенку и пленкам на жире.
Мясо быков и коров готовят самыми различными способами: варят, жарят, тушат, коптят, делают фарш для котлет, тефтелей или пельменей. При этом важно правильно выбрать часть говяжьей туши для каждого конкретного блюда:
- для щей и борща – грудинку;
- для холодца и заливного – голяшку;
- для прозрачных супов и бульонов – кострец, оковалок, бедро или лопатку;
- для тушения – оковалок и кострец;
- для стейка или шашлыка – вырезку и филейную часть.
Сервируем блюдо и подаем к столу
Чтобы закуска или основное блюдо из говядины не оставили никого равнодушным, важно не только правильно выбрать мясо, но и гармонично дополнить его прочими ингредиентами. К примеру, прекрасным гарниром для холодного блюда служат острые или кисло-сладкие соусы, для горячего – рис, картофель и овощи. Готовя говядину по канонам русской кухни, можно использовать грибы, каши и ягоды, по заморским рецептам – маринады с пряностями, красное вино, фрукты. Коллекция портала Vpuzo.com объединяет десятки вкуснейших блюд, созданных на основе национальных и семейных традиций наших пользователей!
