Истоки появления блюда
В сегодняшнем понимании слово «уха» употребляется около 250 лет. Раньше этим понятием обозначали любые супы – мясные, рыбные, гороховые и даже сладкие. Если разобраться в этимологии, слово имеет древний индоевропейский корень jusa, в переводе означающий «отвар», «жидкость». Однако уже в XV веке ухой все чаще стали называть не просто суп, а суп из рыбы, причем не всякий, а прозрачный, быстрый в приготовлении, без добавления масел, муки и прочих посторонних ингредиентов. Существуют и другие версии возникновения этого термина. К примеру, знаменитый повар и составитель кулинарных книг по фамилии Похлебкин предполагал, что созвучие слов «уха» и «ухо» далеко не случайно. Во времена, когда уху еще готовили из мяса, в нее часто добавляли уши и иные мясные обрезки.
Способы приготовления рыбного навара менялись на протяжении веков. К примеру, на Руси во время застолий принято было подавать сразу несколько видов этого блюда. В их числе – белая уха с добавлением лука, желтая, приправленная шафраном, и черная с корицей, гвоздикой и перцем. К супу часто подавались пирожки со всевозможными начинками – эта традиция сохранилась и по сей день. Состав блюда во многом зависел и от региона: так, в Ростове в него начали добавлять картофель, на севере – молоко, а на юге – помидоры. Мода на диетическую уху пришла в XIX веке из Франции: именно тогда в ресторанах стали предлагать осветленный бульон, известный также как консоме.
Сегодня ароматный рыбный навар является одним из наиболее вкусных, сытных и питательных первых блюд. Он отлично согревает в холодную погоду и является ценным источником полезных веществ. На сайте Vpuzo.com собраны рецепты вкуснейшей и легкой в приготовлении ухи из трески, горбуши, осетрины и других сортов рыбы. Выбирайте, пробуйте и делитесь впечатлениями!
