Немного истории
Солянка была известна на Руси еще в XV веке, и своим названием она во многом обязана рецептуре. В ней гармонично сочетаются ингредиенты щей (сметана, капуста) и рассольника (огуречный рассол, маринованные огурцы). Позднее название блюда немного исказилось и стало звучать как «селянка»: в XVIII веке оно на время исчезло с богатых столов. Искушенные деликатесами аристократы стали считать его едой для простолюдинов, ведь это жирное и сытное кушанье действительно часто готовили в крестьянских домах. Тем более, оно помогало не только утолять голод, но и долго не пьянеть при обильных алкогольных возлияниях. Отсюда и другое бытовавшее тогда название солянки – «похмелка». Однако спустя десятилетия густое и наваристое блюдо вновь вернулось в меню именитых ресторанов: великолепный вкус и многочисленные целебные свойства не могли долго оставаться незамеченными.
Залог насыщенного вкуса
Существует три основных разновидности солянки: мясная, рыбная и грибная. В их основе – концентрированный бульон, дополненный солеными огурцами, грибами, каперсами, оливками, лимоном и даже квасом. Таким образом, это удивительное блюдо соединяет в себе признаки ухи, рассольника, щей, и можно как угодно расставлять акценты, экспериментируя со вкусом и ароматом. Разумеется, в этом помогают и всевозможные специи: петрушка, укроп, чеснок, перец, лук, щедро добавляемые в бульон.
Солянка – это не только насыщенный вкус, но и ощутимая польза для здоровья. Каждый компонент в ее составе содержит ценные вещества: капуста и огурцы – витамин C, мясо, рыба и грибы – белок, сметана – кальций, зелень – пектины и антиоксиданты.
Участники портала Vpuzo.com регулярно публикуют оригинальные рецепты этого блюда: домашние и ресторанные, традиционные и новаторские, повседневные и праздничные. Пробуйте и делитесь своими любимыми способами приготовления!
